恵み豊かな九州の食材や
料理の可能性を切り開く
明太子と旬の食材の割烹料理
Concept
恵み豊かな九州の食材や
料理の可能性を切り開く
明太子と旬の食材の割烹料理
現代和食の旗手・長谷川在佑氏の総監修のもと、
料理長 安部大志郎が、九州各地から取り寄せた旬の食材を使い、季節の移ろいを感じるコース料理をご提供いたします。
伝統的な割烹の技と、現代的な感性が融合したお料理の数々。
明太子をはじめ、九州の恵みを繊細な盛り付けと器づかいで美しく表現しています。
接待や記念日など、大切なひとときを心を込めたおもてなしとともにお過ごしください。
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総監修 長谷川在佑 HASEGAWA ZAIYU
家庭の温もりを大切にしながら、伝統的日本料理を洗練と親しみやすさを合わせ持つガストロノミーへと昇華させ、“和食”の魅力を世界に発信する第一人者。
2022年「世界のベストレストラン50」にて20位入賞。同年「アジアのベストレストラン50」でナンバーワンを獲得。「ミシュランガイド東京2022」2つ星。著書に『普段着の和食がおいしい理由』（新星出版社）など。 -
料理長 安部大志郎 ABE DAISHIRO
大分県宇佐市院内町生まれ。山に囲まれた土地で母の昔ながらの丁寧な手料理で育てられ、日本料理に興味を持つ。京都の懐石料理と割烹での経験を経て「いつかは九州で」という夢を叶えるべく2020年福岡へ。九州の郷土料理店を経て現職に就任。
九州の恵みを、一皿一皿に込めて
旬を見極め、
最良の瞬間を届ける
九州の大地が育む旬の恵みを、作り手の想いごと受け取り、一番美味しい瞬間にお届けしたい。
生産者の方がどんな想いで育てたのかを大切にし、理解を深めながら、人と土地、文化が一体となる料理を目指しています。
九州ならではの優しさを、ひと皿から感じていただければ幸いです。
伝統と革新が出会う、
一皿の探求
毎日届く食材は、少しずつ表情を変えます。その日の状態を見極め、最適な温度とタイミングで旨味を引き出し、最高の瞬間をお届けします。
さらにお客様一人ひとりの好みに寄り添い、その方にとって最も美味しい温度とタイミングを大切にしています。
予約制
旬が美味しい
おもてなし割烹料理コース
前菜・お造り・焼物・野菜・煮物・土鍋ご飯など、九州をテーマとしたコース料理。
旬の食材の中から、今一番美味しいものを最高のおもてなしでご提供します。
洗練された空間と
九州の自然・文化の一体感で
魅了する
和とモダンが融合する建築・空間。
一歩入り口を抜けると、そこには緑あふれる中庭と、それを取り囲むような回廊、その奥にガラス張りの館が現れます。
季節、時間、天候によって表情を変える空間は、上質な癒しの時間を提供します。
心地よい距離感の店内で、
楽しさと驚きに満ちた時間を
店内には、カウンターやテーブルを心地よい距離感で配置。
お客さまとのコミュニケーションを大切にし、一体感のある空間をデザインしました。
Info 店舗情報
「膳（ぜん）」のディナーは完全予約制となります。
ご利用の際は、お電話またはオンラインにて事前にご予約ください。
※朝食はご予約不要です。
Dinner reservations are required. Please make a reservation in advance.
ご予約はこちらから
Online Reservations
- 営業時間
- 定休日
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- 総席数
- 住所
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- 駐車場
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3台あり ※ご利用についてはお電話でお問い合わせください。
About 膳に込めた想い
喜
訪れるすべての方へ
心からのおもてなし
「おもてなしの心を大切にしたい。」
お客さまとのコミュニケーションを最優先にデザインされた店内で、旬の素材や目の前で仕上げる料理を通して、五感で楽しむおもてなしを提供します。
訪れるすべての方に、心からのおもてなしと笑顔あふれるひとときをお届けします。
祝
特別な日に
彩りを添える場所に
膳は、ご結婚や成人式をはじめ、誕生日や長寿のお祝い、記念日など、人生の節目を彩る特別な日にふさわしい場所です。
心を尽くしたおもてなしと、落ち着いた空間の中で、九州の豊かな味わいを心ゆくまで堪能しながら、大切な方と至福のひとときをお過ごしいただけます。
ここでのひとときが、かけがえのない思い出の一ページとなりますように。
婚礼会場としてのご利用は、和婚スタイル福岡店へご相談ください。
https://wakon-style.jp/fukuoka/banquet/166
絆
ロゴに込めた
想い
「膳」という文字は、良い食材と良い道具（料理人）それを食べる人という象形文字から生まれています。やまやが目指す食と人の深い関係性を象徴する言葉として選びました。
